Starting seeds indoors will vary significantly by crop. Get the most success by planting according to your frost-free date in your area. Below is a list of vegetables and the weeks they should be started before your last spring frost.  

Vegetables              Number of Weeks       

Artichoke                     8

Basil                            6

Beets                          4 to 6                            

Broccoli                      5 to 7                            

Cabbage                    5 to 7                             

Cauliflower                 5 to 7                             

Celery                        10-12                             

Collards                     5 to 7                             

Cucumber                  2 to 4

Eggplant                    8 to 10

Kale                           5 to 7                            

Kohlrabi                     5 to 7                            

Leeks                         8 to 12                          

Lettuce                       4 to 6                          

Melons                       3 to 4

Mustard                     4 to 6                           

Onions                       8 to 10                         

Pea                            6 to 8                         

Peppers                     8

Hot Peppers              8 to 10

Pumpkins                  3 to 4

Summer Squash       2 to 3 

Spinach                    4 to 5                            

Swiss Chard             4 to 6                            

Tomatoes                 6 to 8

Watermelon             3 to 4

We like to start our brassica crops a week sooner than most seed packets suggest.  We find that if we don't they do not preform as well in our zone 8.  Simply tricks like this is leaned from growing experience and years of record keeping.